日前中國(guó)奶協(xié)召開(kāi)了“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，素有中國(guó)乳業(yè)“大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉對(duì)記者表示，中國(guó)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全球最差標(biāo)準(zhǔn)；但又有人認(rèn)為：中國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀取決于國(guó)情，同時(shí)披露現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)門檻低系因農(nóng)業(yè)部顧及散戶奶農(nóng)利益。
細(xì)菌數(shù)允許200萬(wàn)個(gè)/毫升——“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)！”
按照我國(guó)最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來(lái)的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍！
牛奶國(guó)標(biāo)全世界最低？
在我國(guó)現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬(wàn)個(gè)/毫升。“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉炮轟。“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是世界上最差、最低的標(biāo)準(zhǔn)，像有的大品牌的奶制品出口都退回來(lái)啦，只好出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷！”
低標(biāo)準(zhǔn)是為了照顧奶農(nóng)？
對(duì)于王丁棉的這些說(shuō)法，內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員，他認(rèn)為中國(guó)奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國(guó)情。
他說(shuō)：“我們國(guó)家72%牛奶都是散戶飼養(yǎng)。北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量達(dá)不到當(dāng)初的2.95。這樣會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？乳品企業(yè)按照2.95國(guó)標(biāo)來(lái)執(zhí)行的話，這樣的牛奶都要倒掉！”
同樣，牛奶中的細(xì)菌總數(shù)上調(diào)，也是考慮到農(nóng)民散養(yǎng)奶牛的環(huán)境現(xiàn)狀：“養(yǎng)殖環(huán)境比較差，乳房炎的發(fā)病率也高。在這樣情況下，定格200萬(wàn)，就能保證奶農(nóng)生產(chǎn)合格的奶。”
常溫奶難以殺菌對(duì)人有害？——專家建議選用巴氏奶
我國(guó)把在牛奶加工過(guò)程中，137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”；這樣的牛奶與國(guó)際上普遍實(shí)行的60℃到85℃緩慢加熱殺菌的“巴氏奶”形成了兩大陣營(yíng)。會(huì)上，沒(méi)有任何添加劑的巴氏鮮奶，被中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)大力提倡。
建議選擇“巴氏鮮奶”
農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果指出，巴氏鮮奶沒(méi)有任何添加劑，原汁原味，低溫處理保持活性，營(yíng)養(yǎng)破壞少，利于增強(qiáng)免疫力。“從未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)看，絕對(duì)是巴氏鮮奶，市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大。”
曾4次參與國(guó)家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂的魏榮祿明確告訴記者，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。魏榮祿說(shuō)：“如果有害菌的話，200萬(wàn)里邊，它的代謝產(chǎn)物是有害的，殺菌是消除不了的。
國(guó)情決定現(xiàn)狀？
那達(dá)木德認(rèn)為，“巴氏奶在中國(guó)發(fā)展了七八年，仍在30%的占比內(nèi)徘徊，而常溫奶仍占70%，這符合國(guó)情。”他說(shuō)“巴氏奶在國(guó)際上占比約80%，但發(fā)展中國(guó)家則應(yīng)客觀分析。”
那達(dá)木德認(rèn)為巴氏鮮奶與常溫奶應(yīng)分占中國(guó)市場(chǎng)。他說(shuō)，巴氏鮮奶保質(zhì)期一般為7天，而常溫奶可長(zhǎng)期保持，一線城市如北京、上海、廣州、深圳這適宜發(fā)展巴氏鮮奶，而二線城市及廣泛的其他區(qū)域比較適合繼續(xù)搞常溫奶。
